1. Kimyasal yapı
Lutein: Kimyasal formülü C40H56O2 olan saf bir karotenoiddir. Hidroksil gruplarına sahip bir polien zincirinden oluşan spesifik bir moleküler yapıya sahiptir.
Lutein esterleri: Lutein yağ asitleri ile birleştiğinde lutein esterleri oluşur. Lutein esterlerinin yapısı luteinden daha karmaşıktır. Bir veya daha fazla yağ asidi molekülü ile esterleşmiş bir lutein molekülüne sahiptirler. Örneğin, lutein esterleri, luteinin iki palmitik asit molekülü ile esterleştirildiği lutein dipalmitat olabilir.
2. Emilim ve biyoyararlanım
Lutein: Yağda çözünen bir bileşiktir. İnsan vücudunda emilimi safra tuzlarının ve diğer yağ sindirim maddelerinin varlığını gerektirir. Emilim süreci, luteinin gıda matrislerinden ayrılmasını ve emilim için ince bağırsaktaki misellere dahil edilmesini içerir. Ancak serbest formda biyoyararlanımı nispeten düşüktür.
Lutein esterleri: Lutein esterleri genellikle daha iyi biyoyararlanıma sahiptir. Sindirim sisteminde serbest lutein açığa çıkarmak için esterazlar tarafından hidrolize edilirler. Yağ asitleri ile esterifikasyon, sindirim ve emilim sırasında luteinin çözünürlüğünü ve stabilitesini arttırabilir ve luteinin kan dolaşımına daha etkili bir şekilde alınmasına olanak tanır.
3. Kararlılık
Lutein: Bazı koşullarda nispeten daha az stabildir. Örneğin ışıktan, ısıdan ve oksijenden etkilenebilir. Bu faktörlere maruz kalmak luteinin bozulmasına ve aktivitesinde azalmaya neden olabilir.
Lutein esterleri: Daha kararlı olma eğilimindedirler. Ester bağı oksidasyon ve izomerizasyon gibi bozunma faktörlerine karşı belirli bir derecede koruma sağlar. Lutein esterlerinin, ürünün stabilitesini ve raf ömrünü sağlamak için diyet takviyelerinin formülasyonunda sıklıkla kullanılmasının nedeni budur.
4. Kaynaklar ve uygulamalar
Lutein: Çoğunlukla yeşil yapraklı sebzeler (ıspanak, karalahana), sarı-turuncu meyve ve sebzeler (mısır, portakal) ve kadife çiçeği çiçekleri gibi doğal besin kaynaklarında bulunur. Oftalmoloji ve beslenme alanında lutein, bazı durumlarda vücudun makula koruması ve antioksidan fonksiyonlarına yönelik ihtiyaçlarını desteklemek için doğrudan kullanılır.
Lutein esterleri: Lutein esterleri daha çok diyet takviyeleri ve güçlendirilmiş gıdaların üretiminde kullanılır. Kadife çiçeği yapraklarından lutein esterlerinin ekstraksiyonu ve saflaştırılması işlemleri sektörde iyi bilinmektedir. Kolayca kapsüller ve tabletler halinde formüle edilebilirler veya daha stabil ve biyoyararlı bir lutein formu sağlamak için kuvvetlendirilmiş içecekler ve tahıllar gibi fonksiyonel gıdalara eklenebilirler.
