Sodyum bisülfit (veyasodyum bisülfit, sodyum hidrojen sülfit) yaklaşık kimyasal formül NaHSO'ya sahip kimyasal bir karışımdır3. Sodyum bisülfit gerçek bir bileşik değil, suda çözünerek sodyum ve bisülfit iyonlarından oluşan çözeltiler veren bir tuz karışımıdır. Kükürt dioksit kokusuna sahip beyaz veya sarımsı beyaz kristaller şeklinde görünür. Kötü tanımlanmış doğasına rağmen, sodyum bisülfit, gıda endüstrisinde E222 numaralı bir gıda katkı maddesi, kozmetik endüstrisinde bir indirgeyici ajan ve ağartma endüstrisinde kullanılan artık hipoklorit ayrıştırıcısı gibi birçok farklı endüstride kullanılmaktadır.
Sodyum bisülfitin gıda koruyucusu olarak etkisi nedir?
Genel olarak,gıda sınıfı Sodyum BisülfitGıdalarda antimikrobiyal ajan ve antioksidan olarak kullanılabilir. Asidik koşullarda suya eklendiğinde mikroorganizmaları öldürmek için koruyucu görevi gören kükürt dioksit gazı açığa çıkarır.
Ayrıca, önce oksijenle reaksiyona giren ve daha sonra gıdanın oksidasyondan dolayı bozulmasını önleyen bir oksijen tutucu olarak da kullanılabilir. Böylece yiyeceklerin rengini (kararmayı önleyici), tazeliğini ve lezzetini korur.
Sodyum Bisülfit yaygın olarak kullanılırPolifenol oksidazın neden olduğu enzimatik esmerleşme etkisini önleyerek meyve ve sebzelerin korunmasında. Genellikle meyve konservesi ve yeşil yapraklı sebzelerde kullanılır.
