İsim ve Tarih
Papaz OtuWurtz & Bouchut tarafından tropikal papaya meyvesinin (Carica papaya) lateksindeki proteolitik olarak aktif bir bileşene verilen isim olan 'papaïne' kelimesinin İngilizce çevirisidir.
Ham kurutulmuş lateks, en az dört sistein proteinazın ve diğer enzimlerin bir karışımını içerir ve 'papain'in ilk preparatları, diğer enzimler tarafından kontamine olmuştur. Kimmel & Smith tarafından saflaştırma prosedürlerinde sunulan iyileştirmeler, saf papainin izolasyonuna olanak sağlamıştır. 'Papain' teriminin aynı zamanda endüstride kullanılan ticari ham kurutulmuş latekse de uygulandığı unutulmamalıdır. Çeşitli incelemelerde özetlenen papain üzerine yapılan ilk çalışmalar, yalnızca sistein proteinazları alanında değil aynı zamanda genel olarak enzimoloji alanında da büyük ilerlemelerden sorumludur. Papain muhtemelen enzimlerin sistein proteinaz sınıfının en çok çalışılan üyesidir ve üç boyutlu yapısı belirlenen ilk sistein proteinazdır. Sonuç olarak, bu enzimin sistein proteinazların arketipi olduğu kabul edilmiştir ve buna göre C1 ailesi, sistein proteinazların papain ailesi olarak anılır.
Tanım ve Özellikler
Papain, papayanın (Carica papaya) meyvesinden, yapraklarından veya olgunlaşmamış lateksinden elde edilen bir merkapto proteazdır. Bu, yaklaşık 23 - 25 kDa'lık bağıl moleküler kütleye sahip, 212 amino asitten oluşan tek zincirli bir proteindir. Aktif merkezinde sistein kalıntıları (Cys - 25) ve histidin kalıntıları (His - 159) bulunur ve sistein kalıntılarının sülfhidril grubu (-SH), katalitik süreçte anahtar rol oynar.
